Même édition, même format, mais siècles différents.
Le premier : Le répertoire de la cuisine de Gringoire & Saulnier. Préfacé par ses deux auteurs en 1914, ce guide va me permettre de mieux comprendre toute la subtilité du langage des chefs. Fonds, sauces, relevés, savouries and co, leur appellation aura bientôt plus de secret j’espère… enfin, il va y avoir du boulot.
Le deuxième : Le répertoire de la cuisine innovante de Thierry Marx et Raphael Haumont. Nouveau siècle, nouveaux ingrédients, nouvelles techniques mais une même attente le plaisir des papilles.
Un autre point commun, une citation d’Auguste Escoffier pour commencer. Ma préférée restera « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur ».
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